カフェ開業メソッド
～黒字で長く続くお店の作り方～

カフェ開業メソッド

第2回カフェ開業メソッド～黒字で長く続くお店の作り方～


日　時 2019年4月17日（水）・4月24日 各日19時〜21時半
　*全2回講座です。
　*やむを得ず参加できない回は後日動画でご覧いただけます。
受講費 6,000円（全2回）　*事前振込
会　場 珈琲文明　*下記参照
定　員 12名
キャンセルについて *お申込み1週間以内にご入金が確認できない場合一旦キャンセルとさせていただきます。
*ご入金後のキャンセルは返金致しませんのであらかじめご了承ください。
*お申し込み後キャンセルする場合は、メッセージ欄（ログイン後右上のアイコン＞「自分のエントリー」をクリック）にてお知らせください。
*当日は動画・写真の撮影をいたしますのでご了承ください。
*「特定商取引法に基づく表記」「プライバシーポリシー」をご確認の上お申し込みください。
4月17日（水）
19:00〜21:30 		「カフェ開業メソッド」パート1
4月24日（水）
19:00〜21:30
 「カフェ開業メソッド」パート2
*講座内容は第1回と同様です。
*各日とも終了後30分ほどお時間がある方は引き続き質問をお受けします。
*内容は変更になる場合があります。

「限定記事」はオンライラボ会員限定です。会員募集スタートは2019年4月予定。少々お待ちください。​

​～現場より～「なぜ人を雇わないのか」
公開のカフェ開業メソッドでは、「ひとりで」とか「ワンオペ」がある意味ポイントなわけですが、そもそも私がなぜワンオペのお店をやることにしたのかという本音部分です。私は独身ではなく妻帯者です（何だいきなり）。夫婦でお店をやっていくメリットももちろん計り知れないほどあるのもわかっ...
2019/03/25限定公開
最終話「全人生をかける!大袈裟!？」
これから開業しようとしている人に向かって、したり顔で言い放たれるフレーズの中で、「美味しいお店なんていくらでもある」バンドコンテストで審査員が、「上手い人...
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2019/03/25
​第六話「店を赤字にせずに長く続かせるための方法は存在する!？」
私は飲食店コンサルタントでもなければカフェプランナーでもありません。現役の店主として毎日現場にいる立場からこれを書いているだけでして、さらに私が現在やって...
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2019/03/25
​第五話「信条（クレド）と調整弁」
私のお店のクレド（信条）は・・・「自分自身や家族が幸福で、健全で、堂々と、公明正大な運営をすることで、そこに集まるお客様にも幸福をもたらしたい」です。「物...
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2019/03/25
​第四話「フードは出さないことに決める」
書籍のタイトルや目次でインパクト出したい場合、「カフェでフードは出してはいけない！」なんて文言になるんでしょうか。いけないわけないし、そんなもの人の勝手だ...
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2019/03/25
​第三話「血も涙も容赦もない店舗存続の実態」
A、B、C、Dの4つのお店があるとします。点数（※何の点数か？とにかく総合的なそのお店の診断テストと思ってください。あ、立地は同一場所という前提にしましょ...
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2019/03/25
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横浜・白楽の名物カフェ「珈琲文明」オーナーによるカフェ開業講座

カフェの開業及び運営方法については本やネットでも多くの情報は手に入ります。
しかしそこに最も知りたい生々しい情報は実はほとんど載っていません。


★開業にはお金がいくらかかるのか？またそのお金をどうやって用意すればいいのか？
★毎月いくら位の売り上げがあるものなのか？そのうち収入はどれ位になるのか？
★お客さんは何人くらい来るものなのか？
★開業する前から単価はわかるものなのか？（←わかります）
★必ず「失敗」する方法（←これは本当に大事です）

★カフェではないけど小さな事業での開業を目指している人​（参考になることがたくさんあります）

​

これは実際に現在店舗を経営してる人からであれば話が聴けるかもしれませんが、なかなか本人に向かって質問しづらいことと思います。

​あるいは「その9割以上は10年以内に潰れると言われている業種」の店主にこれらのことを訊いて返ってきた答を聴いたならばもしかしたら開業なんてしないでおこうと思うかもしれません。


この度の講座では開業前にやっておくべきことはもとより、やる必要のないこと、そして開業後11年間日々常に現場に立ちながら感じてきた運営方法などを赤裸々に、作りごと綺麗ごと一切無しでお話したいと思います（本やネットで手に入る情報や話をわざわざお金とってお話する意味はありませんので）。

​

講座会場は「珈琲文明」。実際に経営するカフェを見て講師に質問ができます。


どなたも受付可能ですが、とりわけ受講に向いている方は・・・

★これまでにアルバイトも含め飲食店の知識も経験も「無い」方
★趣味の延長線上としてではなく、しっかりと利益を出し、それだけで生活をしていきたい方。
★もともとの持ち物件や顧客も販路も定まっている二代目三代目の人ではなく、毎月店舗家賃を支払いながら、一時的ではなく長期にわたり健全な運営をしていきたいと本気で考えている方。
★基本「ワンオペ」あるいはご夫婦での運営とし、人を雇わない小規模スケールの店舗経営をお考えの方。


珈琲文明　

東急東横線「白楽」駅　徒歩150秒

〒221-0802 横浜市神奈川区六角橋1-9-2

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カフェに限らず、起業しようと考えている方々は現在どこかに既にお勤めになっていらっしゃる方のほうが多いと思います。これまでの「カフェ開業講座」は平日（水曜、珈琲文明の定休日）の「昼間」に開催してきましたが、このパターンですと現在バリバリに活動しているビジネスマン、OLの方々は参加が難しく、それでいてそういった層の人々のニーズは絶対にあるはずだ（というより当初私が想定していた対象はこの層の方々でした）との考えから、この度「夜の部」を2週に分けて開催するはこびとなりました。

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講座会場は前回同様現役現場のカフェ（珈琲文明）なので、内外装や厨房設備、各種備品をはじめ作業動線に至るまで全てが「直接的即物的」に「そこに有る」ため、話す内容とピッタリ整合性もとれて「話が見える」はずです。

巷では「飲食店開業コンサル料」のような名目でウン十万（中にはウン百万）もとる世界がありますが、この講座（2回で6千円）だけで事足りることと確信しておりますので、あとの貴重な開業資金はどうかご自身の店舗の中身に使うようにしてください。​

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今回はお勤め帰りの夜を設定しているため、「急に参加できない」「両日の参加が難しい」という場合を想定して、もし参加できなかった場合には後日動画でご覧いただけるよう準備いたします。

定員になり次第締め切りますので、特に本気の方はお早目にお申込みください。 ​


赤澤智　珈琲文明オーナー​

立教大学経済学部経営学科卒業後、某学習塾教室長兼エリアマネージャーとして働いた後赤澤珈琲研究所を設立。

東横線白楽駅から徒歩2分半のところにあるスペシャルティコーヒー専門店「珈琲文明」店主として更なる珈琲研究の毎日を送る。

シンガーソングライターでもあり、これまでにCDを9枚リリース。趣味は「散歩」「スポーツ観戦」「タップダンス」「格闘技」

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主催　カフェラボ

「カフェラボ」は2007年開業の3人組がはじめる小さな事業経営研究所​。2019年1月キックオフ。

​「カフェ開業を目指す人たちのためにリアルな情報を届けたい」赤澤氏が長年研究してきたカフェ開業のノウハウと情報を全国のカフェ開業を目指す方にシェアするためのオンラインラボを2019年4月オープン予定。

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赤澤智

珈琲文明　オーナー​

★★★

スペシャルティコーヒー専門店「珈琲文明」店主として、更なる珈琲研究の毎日を送る。


シンガーソングライターでもあり、これまでにCDを9枚リリース。


趣味は「散歩」「スポーツ観戦」「タップダンス」「格闘技」​

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原芳典

株式会社aqua 代表取締役

​★★★​

パソコン•ロボットインストラクター
地域に根付くサービスを生み出し、子供と親が一緒に成長出来る環境をつくりたい。

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困った時に唱えることば「ほどほど満足」「どうせ成功する」
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松本美佐

ミサリングファクトリー主宰

リトルヘルプ合同会社 代表社員​

★★★​

教室業を始めとする小さな事業の経営サポートをしている。「人の喜ぶことを事業にする」「遊ぶように事業をやる楽しさったら最高だ」をたくさんの人とシェアしたい。現場主義。

趣味は「旅」「山登り」「温泉めぐり」​



​カフェラボ　〒221-0802 横浜市神奈川区六角橋1-9-2　珈琲文明内​